食品安全检测更精，食品原料实施“五专”管理！

本届赛事运动员食品原料实施全程追溯和闭环管理，采购使用前实施批批检，部分检测项目的检测方法更加灵敏精准，涉及运动员膳食的猪、牛、羊、蛋奶等六类食材中162件样品增加60项食源性兴奋剂项目检测。保障期间，对检测合格的食品原料实施专区管理，专库储存、专帐记录、专用标识、专岗加工，一旦发现不是目录内的原料，将立即责令停止使用，紧急送检，及时处置。

菜谱审查更加严格，胡椒、花椒等都禁用！

食源性兴奋剂主要包括两类：一类是食品从生产到加工的过程中天然存在的；另一类是该过程中人为故意添加而残留在食品中的。为防止第一类兴奋剂事件，总队对运动员菜单进行严格审查，包括食材和配料成份，从源头消除风险。像烹饪用的胡椒、花椒、莲子和莲子心、释迦水果等48种常见厨房原料，在菜谱审核之初就被禁止使用。上述不同食材可能含有不同运动员禁用兴奋剂物质。如胡椒、花椒含禁用成分去甲乌药碱。去甲乌药碱属于兴奋剂清单中的β2激动剂范畴，β2激动剂类物质有扩张气道、加快心率的作用。从体育科学的角度，它可以提升有氧能力。

食品留样时间更长，25天远超常规！

为确保运动员膳食可溯源，以及一旦发生运动员可疑食品安全或兴奋剂事件调查追踪需要，赛事食品留样也与常规食品留样方法不同。留样时间由常规的48小时延长至25天之久，其中前48小时冷藏保存，后续冷冻保存。

本次赛事食品安全保障工作面广，涉及运动员、工作人员和公众现场制售餐饮等多达30处，日均数万人次用餐。全体保障人员按照工作规范，综合运用“技防”+“人防”，全过程全环节实施监督保障，确保食品安全“零事故”和食源性兴奋剂“零事件”，为运动健儿的奥运梦保驾护航！

来源：上海市场监管

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